洄游

达氏鲟同中华鲟一样属于洄游性鱼类，不同的是达氏鲟不作远距离的洄游。

食性

达氏鲟怕强光，怕噪音干扰，喜在夜间安静的环境下摄食。食物种类完全是淡水类型，为杂食性鱼类，主要食物有蜻蜓目、蜉蝣目、摇蚊科、寡毛类等昆虫幼虫及底栖无脊椎动物，其次也食某些高等植物的碎屑以及藻类等。在不同生长发育阶段，食物的种类有一定的变化。体长在100毫米以下的个体，主要以水生寡毛类昆虫幼虫和浮游动物为食；体长100-200毫米时则以水生寡毛类和小型的底栖鱼类为主要食物；体长在200毫米以上时，食物的种类增多，以蜻蜓目幼虫、摇蚊幼虫和水生寡毛类为主要食物，另外，也食各种水生维管束植物。

在人工培育条件下，经驯化可摄食丰年虫幼虫、水蚯蚓和配合颗粒饲料等，在稚鱼、幼鱼阶段以摄食丰年虫幼虫或剁碎水蚯蚓为食，随着个体的长大，饵料中逐步少量添加配合饲料进行饵料驯化，达氏鲟幼鱼饵料驯化难度比中华鲟、史氏鲟、达氏鳇等幼鱼的驯食难度大，一般中华鲟、史氏鲟、达氏鳇15天左右就可以完全驯化转食人工配合颗粒饲料，达氏鲟要一个月左右的时间才能驯化成功，甚至更久。饵料驯化期间，若饵料投喂量不足，会出现残食现象，体长达15厘米以上时这种残食行为将会逐步消失。

生长

达氏鲟的生长快慢与外源因子密切相关，如水温的高低，摄食量的多少以及饵料营养价值的高低等。生长适宜水温18-25℃，其中水温20℃为最适生长水温，水温低于13℃或超过28℃时，达氏鲟的生长速度明显变慢，摄食量明显减少。对人工养殖条件下达氏鲟生长特性进行研究表明：平均体重617.27克、体长43.28厘米的达氏鲟，经过140天的人工养殖，平均体重1379.32克、体长53.55厘米，日生长0.09厘米，日增重5.44克。

从1972-1975年在长江上游收集到的120尾达氏鲟的统计结果看，达氏鲟0-1年龄平均全长21.3厘米，体重0.075千克；1-1+年龄，44.1厘米，0.625千克；2年龄，55厘米，1.3千克；3年龄，68.2厘米，3.05千克；4年龄，77.5厘米，4.25千克；5年龄，86.5厘米，6.6千克；6年龄，95.5厘米，8.6千克；7年龄，101厘米，11.85千克；8年龄，106厘米，14.7千克。达氏鲟的年龄组成以低龄为主，0-1年龄占65%左右，1-1+年龄占25%左右。